САЛАТ ЖЕЛЕЙНЫЙ
05 03 17 - 20:28
Строго говоря, это не рецепт, а концепция. Но стоит обнародования.
Концепция применима в большей степени к зимним, плотным, калорийным салатам. На фото — салат с крабовыми палками.
Суть в том, что заправку для салата мы смешиваем с желатином, обработанным по правилам приготовления желе, и заливаем салат в пропорции примерно 1:1 по объему, после чего пусть застывает.
На фото заправка исполнена из сметаны, соевого соуса и воды объемом около литра. Если вы хотите добавить приправ, то имеет серьезный смысл приправы сначала развести в кипятке и смешать результат с заправкой. Они таким образом ощущаются равномернее.
Особенность состоит в том, что за время застывания твердые компоненты салата не упевают пропитаться жидкими, что дает особенность вкуса: вначале вы ощущаете вкус заправки, а потом вкус овощей. Это необычно, но на этом можно играть, создавая контрасты.
Нет комментариев
