СУП С ЯПОНСКИМ АКЦЕНТОМ
05 03 17 - 20:24
(КОШКИН СУП)
История названия не так уж интересна, поэтому пропущу.
Радость его в том, что изготавливается он из доступных даже в провинции ингредиентов, но вкус у него весьма близок к аутентичному японскому супу. По крайней мере переводчица-японовед претензий не имела, и, перемежала восторженное мычание и прихлебывание заверениями, что это «очень японское».
Ингредиенты:
Говядина (гуляш) — 200-400 г
Корень сельдерея — кусок с кулак
Морковь — небольшая одна или половина крупной
Помидор — 1
Стручок перца — 1
Грибы маринованные — большую горсть
Квас самодельный, полностью перебродивший, с гущей — 1 стакан
Вода — 3л
Лапша — по вкусу
Приправы — соль, черный перец горошком, кориандр цельный, семя горчицы, горчичный порошок, сушеная морская капуста, соевый соус
Время приготовления — 2 часа
Время активного приготовления — 30 минут
Итак. Поскольку суп у нас зимний, будем считать его северояпонским и используем для бульона говядину. В идеале — голяшку или шейку, в моем случае это была магазинная упаковка гуляша. Удачная, впрочем.
Крупные куски режем, с тем, чтобы каждый кусочек был размером не крупнее грецкого ореха. Можно и вполовину того. Кидаем вариться и туда же заливаем квас, засыпаем перец, кориандр и горчицу.
Идем медитировать на полтора часа.
По возвращении режем корень сельдерея ломтиками размером с луидор, морковь кусочками размером с кусок сахара или несколько крупнее, бросаем в кастрюлю. Туда же грибы.
Выжидаем некоторое время и бросаем туда нарезанный ломтиками помидор. Он не должен перевариться, поэтому ломтики должны быть крупные, и бросать его надо позже, чем все остальное.
Теперь о лапше.
Если вы намерены съесть сразу все, то лапшу можно бросить тут же (в моем случае была гречневая). Если же нет, то каждая порция варится в бульоне, после чего добавляется гуща.
Перед подачей заправляется соевым соусом.
Сушеная морская капуста из аптеки (слоевища ламинарии) насыпается щепоткой в тарелке поверх, перед подачей. И не размешивается. Можно посыпать натертым на крупной терке филе воблы.
На всякий случай, как японцы едят суп палочками.
Палочками они вытаскивают кусочки, поэтому они должны быть достаточно крупными и не разваренными.
Гущу они теми же палочками выгребают в рот через край.
Жижу они пьют тоже через край.
Поэтому они предпочитают миску держать в руке. Получается очень удобно.
Нет комментариев
