ГАРГОЖ ПО-БРАЗИЛЬСКИ
05 03 17 - 20:19
Продукты:
Голяшка - 1,5 кг
Масло - 40г
Помидоры - 6 штук среднего размера
Сладкий перец - 4 шт (для красоты желательно разноцветный)
Большая луковица - 1
Морковь - 2 крупных
Соевый соус - ¼ стакана
Вино (предпочтительно красное сладкое или портвейн) - ½ стакана
Чеснок - 5 зубчиков
Зелень - по вкусу
Приправы - перец разный горошком, гвоздика, мускатный орех, тмин, кумин, кориандр семенами, лавровый лист, горчица семенами, горчица готовая, перец черный и красный молотый - по вкусу
Посуда: сковорода, кастрюля или казан с крышкой
Время приготовления - 4 часа (из них 3,5 часа готовится само)
Голяшку очищаем от пленок и сухожилий, режем на кусочки размером с вишню (смысл в том, чтобы в ложку попадало не меньше одного кусочка мяса, но не больше двух), ставим обжариваться на сковороду в небольшом количестве масла
В кастрюлю льем оставшееся масло, и режем туда:
Помидоры: любым образом, они все равно полностью выварятся, эстеты могут предварительно снять кожуру
Морковь: мелко, но теркой не пользоваться.
Перец - между средним и мелким
Лук: крупно
Добавляем сразу те приправы, которые требуют времени: перец горошком, кориандр, горчицу семенами, гвоздику.
Делаем большой огонь и энергично перемешиваем, пока содержимое не прогреется и не начнет выделять сок. Делаем самый маленький огонь, вываливаем туда же обжаренное мясо, добавляем соевый соус и вино, можно посолить, но обычно соевый соус содержит достаточно соли. Тщательно перемешиваем и плотно закрываем крышкой.
Далее в течение 3-3,5 часов оно томится. Можно пару раз подойти и для собственного успокоения перемешать, но обычно подгорать не пытается.
Готовность определяется по следующим признакам:
1. Кусочки мяса ЛЕГКО ломаются ложкой
2. Морковь и перец сохраняют форму из последних сил
3. Уже больше невмоготу.
Результат по консистенции обычно имеет нечто среднее между густым супом и жидким рагу. Если вы хотите есть это в виде супа, то можно разбавить кипятком или бульоном. Если в виде рагу, то можно открыть крышку и подождать, пока лишняя жидкость выкипит. Но в оригинальном виде оно идеально.
Добавляете очень мелко порезанный чеснок (чеснокодавкой не пользоваться ни в коем случае), зелень и оставшиеся приправы. Выключаем огонь, перемешиваем, закрываем крышкой и даем несколько времени блюду принять в себя чеснок и зелень.
Подавать с гарниром. Отменно сочетается с красным вином.
В холодном виде еще вкуснее.
Допустимы вариации с сельдереем, капустой, кумарой, жемчужными луковичками и так далее.
Нет комментариев
