Ингредиенты:

1 дохлая курица
1 луковица
2 баллона любого пива (при некоторой экономии можной обойтись и одним, но...)
3 небольших зубчика чеснока (большого и одного хватит)
перец горошком, кориандр горошком - сколько вам нравится.
Зелень по вкусу
Соли не надо
Подавать с горчицей или хреном

С курицы снимаем шкуру. 
Отделяем мясо от костей (это довольно просто делается почти без ножа, но если кто не умеет- даже на ютубе где-то было).
Разжигаем духовку. 
Мясо режем кусочками 2-3 см и складываем в жаростойкую кастрюлю, чугунок или утятницу. 
Кости ломаем на куски помельче (до 4 см), складываем в сетчатый мешочек, в каком варят головы и кости в ухЕ). Туда же можно и кожу, но я не кладу. Это в ту же кастрюлю.
Засыпаем кориандр и перец.
Заливаем пиво, чтобы покрывать курицу, и еще с запасом.
Доводим до кипения.
Перемещаем в духовку, делаем средний огонь.
Время от времени проверяем уровень пива в кастрюле и по необходимости доливаем. Пиво ДОЛЖНО испаряться, поэтому не герметизируйте кастрюлю.
Тушим это все от 2 до 4 часов (я не шучу, и по мне 4 лучше, чем 2) 
Извлеченный результат несколько остывает, после чего вынимаем мешочек с костями, остальное смешиваем с измельченным чесноком и зеленью, при этом кусочки курицы несколько более измельчаются, что правильно, выливаем в плоскую емкость, устланную тонкими кольцами лука, и ставим в холодильник для застывания. Если объем пива позволяет, можно под лук положить слой ломтей свежего белого хлеба.

Прикол в том, что пиво за такое время в огне теряет не только алкоголь, но и запах пива, оставляя экзотический, не всегда опознаваемый вкус. В качестве приправы горчица мне нравится больше хрена.

Рецепт поддается модификации: можно добавлять больше разных приправ, сельдерея, редиски, грецкого ореха, но по мне это лишнее. Ребра можно класть и в сам продукт, за 4 часа тушения они становятся мягкими и съедобными. Остальные кости - как кому нравится. Мне все равно кажется, что констистенция должна быть менее контрастной.