ЗЕЛЕНЫЙ ЛЕТНИЙ СУП
05 03 17 - 20:01
Лето. Временами жарко. Временами не очень. Витамины.
Моя покойная матушка называла что-то вроде этого "зелеными щами", но концептуально это не щи.
Ингредиенты:
4 мелких помидора
2 стебля сельдерея
горсть капусты (можно по желанию заменить на брокколи)
крупная луковица
2 огурца
много зелени
листок-другой пекинской капусты
куочек имбиря
Приправы и соль по вкусу (я кладу уцхо-сунели, розмарин и тмин)
Вообще говоря, строгой рецептуры нет, валить можно все зеленое, кроме крестоцветных, которых избыток не радует отчетливым капустным вкусом, и кинза, конечно, на любителя. Обязательно должны быть только помидор, огурец и укроп. От себя бы рекомендовал молодые крапиву и сныть.
Все, кроме помидора, замораживается в морозилке. Это существенная и основная операция, поскольку в результате замораживания клеточные стенки разрушаются, и продукт отдает сок практически без термообработки и, как следствие, без сильного разрушения биологически активных и вкусовых компонентов. Имбирь, например, после этого можно просто выжимать, что и рекомендуется сделать, вместо погружения.
После разморозки (тоже важно не кидать замороженное) все, включая помидор, режется и кидается в кастрюлю, уже в кипящую воду, чтобы избежать медленного нагрева - нам нужна только экстракция, размягчать уже ничего не надо.
Варится единицы минут, надо лишь постоянно пробовать, добиваясь стадии, когда бульон уже конкретно овощной, а ингредиенты все еще отличаются от бульона вкусом. Ну и с учетом того, что, пока он будет остывать, процесс экстракции будет продолжаться. Из общих соображений могу сказать, что пяти минут обычно достаточно, но смотрите сами.
Хорош как в горячем виде, с плавленным сыром и сухариками, так и в холодном, со сметаной, хреном и яйцом.
Особенно приятен худеющим, так как для рта радость неимоверная, а калорий - кот наплакал.
Нет комментариев
