Это очень нажористый, наваристый, весьма "мясной" суп, с характерным, но при этом с относительно нерезким вкусом, что позволяет его разнообразить всякими способами. Основа же весьма проста.

Ингредиенты:

Бычьи хвосты: на 5-литровую кастрюлю 2 крупных или 3 мелких.
Морковка, лук, картошка -- сколько вы кладете в обычный суп.
Приправы.

Время приготовления: несколько часов.
Время активного приготовления: полчаса.

Первым делом надо подготовить хвосты. Несмотря на то, что они выглядят очищенными, на них есть кожица, фасция, которую надо снять, иначе они будут вариться вечно. 
Если у вас нет маленьких, любопытных детей и вы не собираетесь использовать позвонки для гадания, хвосты нарубаете такими кусками, чтобы влезло в кастрюлю. Иначе придется как-то умещать. Ножом рассекаете мясо вдоль и поперек в нескольких местах до кости.

Заливаете водой, чтобы покрыло, и внимательно ждете закипания. Внимательно - потому, что получается МНОГО пены (шума), и первые несколько минут вам придется стоять у плиты, орудуя шумовкой.

Когда пена перестала образовываться (имейте в виду, на большом огне она возникает интенсивно, поэтому ждать полного прекращения можно долго, но это не обязательно) уменьшаете огонь и добавляете приправы, которые годятся для долгой варки: черный и душистый перец, семена горчицы, кориандр.

Теперь можно гулять от двух до 4 часов (не знаю, от чего зависит время), временами проверяя состояние хвостов. Бывает и дольше. У меня однажды оно варилось часов шесть, я думал, что это происки жидомасонов.

Когда мясо начнет легко отделяться от костей, хвосты надо вынуть и аккуратно снять с них то, что вы будете есть. У нас не едятся хрящи (хотя они уже вполне мягкие и нежные) и жиропоодбные составляющие, но и без них мяса оказывается довольно много. Мясо кидаете в кастрюлю, а остальное можете отдать животным или наоборот, использовать для приготовления холодца, из этого остального вываривается еще довольно много. Как вариант, можете проварить отдельно, а потом через дуршлаг влить бульон в основную кастрюлю.

После этой операции надо подождать еще полчасика. Смотрите по консистенции мяса, в идеале оно должно разделяться на волокна. Хотя кому-то нравятся кусочки поплотнее.

Теперь можно загрузить овощи, все, что вам нравится: лук, морковь, картошку, чеснок, сельдерей -- как захочется. Добавить лавровый лист и еще каких-нибудь приправ.

Некоторые хозяйки осветляют бульон белками и подкрашивают луковой шелухой. В принципе да, так получается приятнее.

Когда овощи сварятся, можно закинуть те приправы, которые срабатывают сразу же, и суп ПОЧТИ готов.

Сложность в том, что бычьи хвосты довольно жирные. Слой жира на поверхности бульона может быть порядка сантиметра, а это не всем нравится. Можно, конечно, попытаться слить, но, если уже вы готовите такое неторопливое блюдо, то проще остудить, поставить в холодильник, а потом отломать застывший жир и сохранить его для жарки мяса.

Охлажденный суп обычно застывает в холодец, и, в принципе, вы можете его так и использовать. Но и в качестве супа он отменно хорош.

Как я уже сказал, его вкус позволяет заправлять суп из бычьих хвостов разными разностями. Томатом, аджикой, горчицей, хреном, замечательно получается сварить в нем рис или лапшу.

Посыпать зеленью тоже очень правильно.

С ним отлично идет сырно-чесночный батон, сейчас на всякий случай запощу.