Психолог, журналист, фотограф и вообще молодец.

Еще сон

Снилось мне, будто путешествовал я с компанией во времени, и на каком-то моменте отстал, остался один фиг знает в каком году. И размышляю, какую бы катастрофу помасштабнее и половчее организовать, чтобы она заинтересовала кого-нибудь в будущем, чтобы приехали поглазеть, обнаружили бы меня в виде причины, и забрали бы отсюда. И что организовать надо так, чтобы успеть уехать в отрезок времени, когда все уже само начало присходить, и от  меня уже не зависит, чтобы избежать парадокса дедушки.

И отсюда подозрение, что все катастрофы устраиваются отбившимися путешественниками во времени.

Крысолов | Пятница 24 Март 2017 - 12:38 pm | | Мое | Нет комментариев

Некропсихологи и палеосексопатологи

Собственно, все.

Крысолов | Вторник 21 Март 2017 - 01:23 am | | Мое | Нет комментариев

О любви и добре

Обожествляется обычно неизвестное и непонятное. Кто превозносит любовь и добро, наделяя их сверхъестественными силой и смыслом, обычно толком и не знакомы ни с тем, ни с другим.

Крысолов | Понедельник 20 Март 2017 - 3:01 pm | | Мое | Нет комментариев

Символизм логотипа почты России


Обсуждали (не всерьез) фрейдистский символизм логотипов и гербов. Кое-где ситуация забавная, кое-где не очень, но один случай привел всех в недоумение. Почта России. Явный символизм, явный, но смысл???
Если кто психоаналитик, скажите, в классических традициях как это интерпретировать: двуглавая птичка с двух рук засовывает себе в жопу ДВЕ дудки??? При этом выражение лица у птички очевидно не нейтральное, но неоднозначное.

Предположения, конечно, были высказаны, но неубедительные, поэтому даже не буду озвучивать.

Крысолов | Четверг 16 Март 2017 - 05:56 am | | Мое | Нет комментариев

Российская недвижимость

Смысл

Я всегда недоумевал: что именно в купленной (приватизированной) квартире принадлежит владельцу? Стены и перекрытия? Нет, с ними ничего без специального разрешение делать нельзя. Коммуникации? Тоже нет. Фрагмент земли под домом, пусть и в доле с жильцами других этажей? Фиг. Остается только содержимое. 

Даже отдельно стоящая постройка на якобы принадлежащей владельцу земле может быть реквизирована вместе с землей при наличии государственной нужды. Я уже не говорю о массе других способов оттягать собственность с использованием закона что дышла.
 
Поэтому, на мой взгляд, владение недвижимостью в России без цели спекуляции - бессмысленная авантюра.

Update: от знакомого узнал, что суд в Торонто (Канада) отказался рассматривать иск, связанный с наследованем московской квартиры, так как по международным и канадским нормам порядок владения (приватизированной) квартирой в Москве не относится на к собственности, ни к недвижимости, и отдаленно напоминает "выкуп доли объема склада".

Крысолов | Вторник 14 Март 2017 - 6:25 pm | | Мое | Нет комментариев

Еще мудрость

Крысолов | Вторник 14 Март 2017 - 2:40 pm | | Мое | Нет комментариев

Мудрость веков

Человек может быть добрым или злым, умным или глупым, но древо, как говорил Христос, познается по плодам. Если после человека остается хлеб, то это пекарь. Если после человека остается дом, то это строитель. Если после человека остается книга, то это писатель. А если после человека остается говно, то это засранец. Пусть даже умный или добрый засранец. И неважно, сам ли он нагадил, или доверил своей собаке.

Вплоне возможно, что он сделал что-то хорошее для кого-то, но даже тот, кто получил от него реальное добро, не скажет, увидев на земле собачье дерьмо: "О! Здесь прошел мой благодетель!", как не скажут этого и остальные сотни или тысячи людей, обходящие кучку. Мы понимаем, что они скажут о прошедшем добром человеке. И их будет больше, и они будут правы.

Крысолов | Вторник 14 Март 2017 - 12:41 pm | | Мое | Нет комментариев

ПРИЯТНЫЙ СПОСОБ УПОТРЕБЛЕНИЯ АБСЕНТА


Как-то я тут постил коктейль "Север дикий" из сосновой настойки и кефира, и после этого долго мне не давал покоя вопрос, как бы аналогичным образом сделать приятным, мягким и нежным принятие абсента. Абсент, понимаете, будучи полынной настойкой, горький, крепкий, и дерет не сразу мозг, а сначала ротоглотку. И вот, свершилось: я подобрал идеальный набор.

Итак. Требуется абсент (в моем случае был самодельный), сливки и мед. 
В стопку наливаются сливки с медом, из пропорции чайная ложка меда на стакан сливок. А поверх, аккуратно, абсент. Больше ничего не требуется.

Это настолько хорошо, что даже пить можно не залпом, а постепенно, идеально, как мне показалось, 4-5 глотков, за время которых резкий, агрессивный, горький и пряный вкус абсента постепенно сменяется нежным, ароматным, сладким и умиротворяющим вкусом сливок. 

Это хорошо, господа. Это серенада вкуса. Нет, не симфония, но серенада, оставляющая за собой чувство умиленного обалдения. 

Для эстетов можно предложить в абсент добавить мятной настойки из аптеки, а в сливки - экстракта солодки оттуда же. Добавляет оттенков, но нагружает гамму. Смотрите сами.

Желания закусывать не возникает, что говорит о правильности способа.
 
 
 
 

Крысолов | Понедельник 13 Март 2017 - 6:03 pm | | Мое | Нет комментариев

Смешной момент во сне

Потрясающие фокусы проделывает мое подсознание с текстами песен. 
В одном моем сне студент пел "greensleeves", очень уместно перевирая слова, например, вместо "was my delight" он пел "was my destiny", но я больше ничего не запомнил.
А сегодня во сне я слушал "Hotel California", и там были слова:
"We make this spirit from our own device" - в смысле гонят свое спиртное. И рифмовалось с "1969", в смысле еще с тех пор. Когда я проснулся, поставил послушать и с удвилением обнаружил,что ничего подобного. Слова-то там все присутствуют, но в разных местах, совершенно с другим смыслом, и наоборот, спиртного у них с 1969 года нет. 
Ржал.

Крысолов | Вторник 07 Март 2017 - 7:47 pm | | Мое | Нет комментариев

АНЧУЭЙД ПО-НИЩЕНСКИ


Анчоусная паста, anchoïade - штука вкусная, полезная для оформления вкуса разных блюд, но малодоступная в провинции. А иногда надо срочно. Поэтому рецепт суррогата, впрочем, вполне качественного, и стремительно приготавливаемого.

Я сознательно сделал так, чтобы результат был существенно менее соленый, чем оригинал. Мне так удобнее. Поэтому там, где анчоусной пасты вы положите кофейную ложечку, здесь можно смело бухать столовую.

Ингредиенты:

Сельдь х/к - 1 штука
Шпроты или шпротный паштет - 1 банка
Красная луковица - 1
Маринованные огурцы - 3
Уксус - 1 чайная ложка
Сахар - 1 крупная шепотка
Приправы: петрушка, кориандр молотый, горчица. А вообще можно положить все, что, по вашему мнению, поможет вкусу.
Панировочные сухари: по необходимости для уплотнения консистенции.
Сливочное или растительное масло, плавленный сыр: если захотите.

Способ приготовления, как я люблю, примитивен. Загружаете все в блендер и крутите до образования однородной пасты. Она обычно получается более жидкая, чем годится на бутерброд, поэтому не вредно добавить пару столовых ложек панировочных сухарей. Они впитывают воду, не искажая вкус, и все становится идеально. Надеюсь, уточнять, что селедку надо разделать, а лук - почистить, не требуется.

Годится на бутерброд, в блины, к картошке, для придания оттенка рыбному блюду, на сухарики к пиву, на рыбную пиццу, и все такое.

По сути это мягкий паштет, сходный рецепт я уже постил здесь под названием "Селедка всмятку", но здесь несколько другая цель, поэтому есть свобода для добавления чеснока, плотных маринадов (моркови, баклажана, грибов), мелкой икры, креветок, пармезана, и вообще всего, что порадует ваше нёбо. Избегать следует продуктов с невыраженным вкусом - он все равно теряется, а общая насыщенность вкуса падает.

Крысолов | Воскресенье 05 Март 2017 - 8:38 pm | | Мое | Нет комментариев

БЫСТРАЯ ПИЦЦА НА СКОВОРОДЕ


Минут 10-15 на все.

Прежде всего сообщу, что пицца - не какой-то хитрый деликатес, изобретенный известным поваром и имеющий канонический рецепт, а простая крестьянская еда, эквивалент горячего бутерброда, сделанного в отсутствие хлеба. Поэтому всякая тонкая лепешка с начинкой сверху формально имеет право называться пиццей.

Тем не менее, есть некоторые возможности сделать это вкусно. Делюсь тем, как это делаю я. Не в порядке строгого рецепта, а, скорее, алгоритм.

Мне должно быть просто и быстро. Поэтому алгоритм подчинен лени. Еще мне должно быть вкусно, поэтому есть алгоритм.

Сначала тесто. Для него нам нужны мука, яйцо, вода и приправы. И разрыхлитель.

Сначала я беру чашку воды, разбиваю туда яйцо. затем насыпаю туда же соль и приправы, какие я хочу иметь в пицце. Обычно это разные молотые перцы, кориандр, сушеная зелень. Количество воды определяется размером сковороды, объем теста в результате должен получиться такой, чтобы уверенно покрывать всю сковороду тонким слоем.

Затем я размешиваю все это миксером, одновременно подсыпая муки, до тех пор, пока не получится тесто консистенции жидкой сметаны или несколько жиже. Тесто должно быть жидким для того, чтобы создать надежный контакт с поверхностью сковороды. Сковорода должна быть НЕ антипригарная, потом увидите, почему.

Дальше я беру сковороду, ставлю на большой огонь и наливаю масла. Масла должно быть не много, иначе получится толстый блин, но и не совсем мало, иначе лепешка плохо подрумянится. 

Пока сковорода греется, я засыпаю в тесто разрыхлитель и быстро размешиваю ложкой, чтобы только-только достичь некоторой равномерности. Если мешать дольше, то углекислый газ начнет улетать.

Далее я выливаю тесто на сковороду и делаю маленький огонь. Терпеливо дожидаюсь, пока нижняя сторона хорошо испечется, и переворачиваю лепешку. 

В идеале верхняя сторона лепешки должна быть чуть хрустящей, но обычно при этом скоростном методе так не получается. Поэтому я беру фломбер и подсушиваю лепешку сверху. Поэтому сковорода должна быть не антипригарной, пламенем фломбера легко повредить покрытие.

Далее лепешку надо смазать маслом, канонически - оливковым, практически - любым, какое вам нравится. Это необходимо для того, чтобы лепешка не размокала от влажных компонентов начинки: овощей, томат-пасты или что там у вас будет. Кулинарная кисточка - идеальный инструмент.

Далее можно вымазать соусом, томат-пастой, кетчупом, горчицей, или что там вам нравится. на картинке была томат-паста.

Теперь по начинке. Классически на пиццу вываливали все, что попало. Остатки колбасы, сыра, вчерашнего рагу и так далее. Поэтому есть три основных компонента: мясной (или рыбный), овощной и сырный. Если понимать, что это именно три компонента, то их можно варьировать как угодно. На картинке у меня сыр, остатки рататуя, слегка маринованные грибы, половина сосиски, колбаса и запеченная до твердости говядина. 

Мне нравится, когда начинка лежит нетолстым слоем, но кто-то может любить нищенские кружочки колбаски на расстоянии вытянутой руки друг от друга, а кто-то исполняет пиццу на манер пирога со слоем начинки в 2-3 сантиметра. Для последнего случая края пиццы полезно оформить чем-то вроде бортика. 

Для того, чтобы тесто не промокало, влажные компоненты имеет смысл заранее подсушить на сковороде, в гриле или духовке. Но можно и пренебречь, чтобы не умножать сущностей.

Теперь хитрость: поскольку пиццу мы готовим на сковороде, то ждать, пока начинка подпечется, можно долго, а уже хочется жрать, и, что более важно, лепешка уже испеклась. Поэтому мы опять берем фломбер и обрабатываем им поверхность до тех пор, пока сыр не расплавится полностью. 

Если пользоваться не специальным кулинарным фломбером, а дешевой туристической горелкой, как это делаю я, то надо быть внимательным и не подносить пламя слишком близко, расстояние 10-15 см от конца видимого пламени - самое оно.

Теперь можно пиццу выкладывать на стол. 

Выложенная на стол пицца может показаться готовой к употреблению, но это не совсем так. Пицца должна быть дополнительно украшена: полита каким-нибудь соусом, посыпана зеленью и/или тертым сыром (непременно твердым!), перцем или луком/чесноком. Да мало ли, что подвернется.

Вот теперь можно подавать.

Да, когда я говорю о туристической горелке, я имею в виду вот такое: 

Крысолов | Воскресенье 05 Март 2017 - 8:36 pm | | Мое | Нет комментариев

КРЕМ-СУП СЫРНО-ЛУКОВЫЙ ЛЕНИВЫЙ


Вегетарианский 

Как водится, рецепт простейший для исполнения. Испортить довольно сложно. 

Ингредиенты на 3 литра супа:

Сыр самый твердый (в идеале пармезан) - 100-150г.
Сыр плавленый - 400г (большая упаковка корытцем)
Лук репчатый - средних 3-4 луковицы
Картофель - 2 средних
Сельдерей, стебель - 1 крупный
Морковь - 1 средняя
Мука ржаная - 2 столовых ложки
Сливочное масло - 1 столовая ложка
Глутамат натрия - 1/4 чайной ложки (можно и обойтись, но с ним лучше)
Соль - по вкусу
Сахар - крупную щепотку (можно обойтись)
Приправы - перец красный, перец черный, перец белый, перец розовый, перец зеленый, мускатный орех, кориандр молотый (много), гвоздика, горчичный порошок , куркума (для цвета), лавровый лист.

Время приготовления - минут 20-30.

Текста много, потому что описал подробно, но в исполнении все операции простые, требующие минимум внимания и усилий.

Морковку, картошку трем на мелкой терке. Стебель сельдерея чистим овощечисткой и режем на куски. Все это и очищенный лук, порезанный на несколько частей, загружаем в блендер и заливаем стаканом воды. Туда же все неизмельченные приправы, кроме соли и лаврового листа. Когда масса станет относительно однородной, понемножку подсыпаем муку. Если будет густо - добавим воды.

Полученную массу выливаем в кастрюлю, доливаем воды (можно кипятка) до нужного объема, бросаем лавровый лист и кипятим минут 10-15. Важно, чтобы мелкие частицы овощей "расползлись" и не привлекали внимания на зубах. Обратите внимание, что в начале кипения оно образует обильную пену, снимать которую не надо, надо размешать, но необходимо следить, чтобы не убежало.

Тем временем трем на мелкой терке твердый сыр. По истечении указанных 15 минут небольшими порциями при постоянном помешивании закидываем его в суп. Разогреваем (хоть бы даже и в микроволновке за пару минут, только не забыть снять фольгу) плавленый сыр, который тоже добавляем в суп и мешаем до полного растворения. Можно и не греть, но мешать придется дольше.

Теперь важный момент: будучи недосолен, суп имеет скорее сливочный вкус, чем сырный. Поэтому, пока он кипит, пробуем и, перемешивая, добавляем соль до тех пор, пока вкус волшебным образом не становится насыщенно сырным. В кипящей жидкости соль растворяется быстро, так что это не обременительная операция. 

В конце добавляем сливочное масло (на фотографии его нет, забыл). 

В процессе кипения суп довольно жидкий, но чуть остыв, становится приятно густым.

По приправам. Я понимаю, что написал целый список, но суть его в том, что суп весь вегетарианский, поэтому хорошо, если он будет достаточно пряным. Впрочем, кому что нравится.

Критичны только глутамат натрия (если бы был пармезан, то в нем этого вещества и так много), и куркума, которая красит суп в желтый цвет, что позволяет ему в большей степени ассоциироваться с сыром. Как ни странно, это существенно отражается на восприятии вкуса.

Горчичный порошок можно прямо ложку бухнуть, при тепловой обработке он теряет остроту, но лучше не перебарщивать, при взаимодействии с жирами бывают неожиданные эффекты.

Подавать с зеленью и гренками.

Несмотря на простоту, вкус изысканный и насыщенный. 

Крысолов | Воскресенье 05 Март 2017 - 8:35 pm | | Мое | Нет комментариев

ЖЕЛЕ-САЛАТ СВЕКОЛЬНО-ЧЕСНОЧНЫЙ


Просто для подтверждения идеи. Работает. Хорошо.

Рецепт салата описывать не стану, а все остальное, напоминаю, просто:
добавляем в заправку подготовленный желатин (или агар, кому как нравится) из расчета на суммарный объем заправки. То есть, если у вас, скажем, планируется в салат пол-литра сметаны и стакан майонеза, то надо учитывать, что будет еще полстакана-стакан воды для желатина, и желатина надо будет брать на 800-900г жидкости. 

Опять же напоминаю, что салат при этом не пропитывается, и ингредиенты имеют в большей степени исходный вкус, чем в обычном салате. Салат, как выяснилось, долго стоит и не портится.

Крысолов | Воскресенье 05 Март 2017 - 8:33 pm | | Мое | Нет комментариев

СЕЛЕДОЧНО-ГРИБНОЙ ЛЕНИВЫЙ БУТЕРБРОД


Это, вообще говоря, полноценная еда, хотя и соленая. Хотя нормально пойдет и как закуска. ИМХО даже более, чем нормально. 

Рецепт примитивный, как я люблю, и вроде как получилось вкусно.

Ингредиенты: 

Селедка - 1
Шампиньоны - 150-200г (штук 5-6, грубо говоря)
Плавленный сыр - 200г
Хлеб черный - 3-4 ломтя.

Все режем на кусочки с характеристическим размером 1 см, смешиваем, плавленный сыр разогреваем в микроволновке 1 минуту, чтобы стал жидким, перемешиваем, выкладываем в посуду, прессуем, чем-нибудь посыпаем или намазываем. Едим ложкой или вилкой. Палочками тоже нормально.

Селедка в моем случае была х/к, и это сыграло добрую роль.
Хлеб был бородинский, и это тоже хорошо. Плавленный сыр был использован в качестве связующего вещества, чтобы при удаче салат разрезать на кусочки и сделать что-то вроде канапе, но не удалось. Однако он оказался на месте, и результат признан достойным съедения и увековечения в анналах памяти.

Отлично формуется кусками, отчего можно использовать для оформления чего-нибудь рыбного или оформлять порционно.

Крысолов | Воскресенье 05 Март 2017 - 8:31 pm | | Мое | Нет комментариев

КОКТЕЙЛЬ "СЕВЕР ДИКИЙ"


Ингредиенты:
Кефир - 30г
Хвойная настойка 70 градусов - 10г
Водка - 10 г

Заливается в указанной последовательности по ножу, гнутой ложке, или кто как умеет, чтобы образовались слои. 

Прикол в том, что хвойная настойка всплывает, и при заглоте идет гамма: ядреная хвоя - чистая водка - кисленькое-мягенькое.

Поймите правильно, это не чтобы напиться, это чтобы стало комфортно, когда пришел с мороза, и хочется слегка гармонизироваться, при этом городить выпивку-закусь-компанию-тазикпоблевать - совсем другая программа. Я сам не любитель такого, но специалисты, отведав, еще минут 10-15 ходят и довольно крякают.

Крысолов | Воскресенье 05 Март 2017 - 8:30 pm | | Мое | Нет комментариев

САЛАТ ЖЕЛЕЙНЫЙ


Строго говоря, это не рецепт, а концепция. Но стоит обнародования.

Концепция применима в большей степени к зимним, плотным, калорийным салатам. На фото — салат с крабовыми палками.

Суть в том, что заправку для салата мы смешиваем с желатином, обработанным по правилам приготовления желе, и заливаем салат в пропорции примерно 1:1 по объему, после чего пусть застывает. 

На фото заправка исполнена из сметаны, соевого соуса и воды объемом около литра. Если вы хотите добавить приправ, то имеет серьезный смысл приправы сначала развести в кипятке и смешать результат с заправкой. Они таким образом ощущаются равномернее.

Особенность состоит в том, что за время застывания твердые компоненты салата не упевают пропитаться жидкими, что дает особенность вкуса: вначале вы ощущаете вкус заправки, а потом вкус овощей. Это необычно, но на этом можно играть, создавая контрасты.

Крысолов | Воскресенье 05 Март 2017 - 8:28 pm | | Мое | Нет комментариев

КОЛБАСКИ ДОМАШНИЕ


Не то, чтобы прямо точный рецепт, скорее инструкции, приводящие к пониманию, что это можно и это просто.

Ингредиенты:

Фарш — 1 кг
Сало — 100г
Бренди — 100г
Крахмал — 1-2 столовые ложки
Приправы — все, что в голову взбредет: соль, сахар, перец такой, перец сякой, горчица, кориандр, гвоздика, чеснок, глутамат натрия, травы, уксус, томатная паста...

Собственно, колбасы — способ консервирования мясопродуктов. Поэтому делать их можно практически из всего, что может относиться к мясу, и из чего можно сделать фарш. Но, поскольку колбас, сделанных из чего угодно, полно в магазине, в первую очередь хочется именно мясного. Традиционно предлагается делать из смеси свинины и говядины, но в принципе это не очень существенно. На картинке — свиная колбаса.

Шаг первый, подготовка мяса: 

Провернуть через мясорубку, можно через крупную сетку, можно вообще измельчить в паштет блендером, результат будет разный, но в любом случае хороший. Смешать с приправами, чесноком, оставить мариноваться хотя бы на час.

Сало подморозить и порезать мелкими кубиками. Если сало у вас уже готовое, соленое или копченое, то больше делать ничего не надо. Если же вы его только что срезали с куска свинины, то надо пересыпать солью и перцем и тоже оставить.

Шаг второй, подготовка начинки для колбасы.

Фарш и сало смешиваем, добавляем приправы и крахмал (он нужен для того, чтобы колбаса была плотной и не разваливалась), добавляем бренди.

Здесь отступление. Мясо имеет обыкновение портиться, особенно фарш. Чтобы все же колбаса заколбасилась, а не протухла, приходится принимать меры. Самая простая из них — добавка крепкого алкоголя. Не обязательно бренди, можно и джина, и водки, и текилы. Все равно спирт через относительно небольшое время испарится. Второй вариант — добавка нитрИта натрия. Это нормально, особенно в том количестве, в котором он нужен. Собственно, используется он в виде нитритной соли, обычной поваренной соли с добавкой 0,6% NaNO2. И ее где-то, говорят, можно купить. Третий вариант — термическая обработка. Об этом чуть позже.

Фарш вымешиваем и отбиваем очень тщательно. Волокна должны расправиться.

Шаг третий, подготовка оболочки. 

Традиционно для колбас используются черева — отмытые и отскобленные кишки. Есть и искусственный заменители из пищевых материалов. Вполне себе. Но я, как человек ленивый, не желающий связываться с машинками для набивки и манипуляциями с обрезками пластиковых бутылок, поступаю проще.

Я использую обычную кулинарную бумагу для выпечки. Да, это не так удобно есть, потому что надо чистить, но магазинной колбасе мы же это прощаем?

Рулон бумаги расправляем на длину чуть больше длины колбасы. Отрезаем. И разрезаем вдоль. Каждая такая половинка имеет достаточную ширину, чтобы стать колбасной оболочкой. Чтобы она не стремилась свернуться, с натяжением проводим ей по краю стола, выпуклой стороной вниз. 

Каждый такой лист перед употреблением надо будет слегка смазать маслом. Не так, чтобы текло, а просто чтобы меньше прилипало. Собственно, даже если этого не делать, колбаса все равно относительно нормально чистится. Но тем не менее. 

Шаг четвертый, формирование колбасы.

Размеры произвольные, указывать буду те, которыми пользуюсь сам. 
Берем кусок фарша размером с два кулака, катаем из него колобок, и этот колобок раскатываем колбаску. Важно раскатывать цельный кусок, иначе колбаса будет хуже держаться. Выкладываем колбаску вдоль бумаги, и поступаем с этой конфигураций примерно как с суши — с силой заворачиваем колбаску в бумагу возможно более плотно. 

Кончики можно завернуть фантиком и на этом успокоиться, но во избежание нарушения целостности и искажения формы хорошо колбасу перевязать веревочкой. Если вы не собираетесь обрабатывать ее термически, подойдет любая, лишь бы не очень тонкая. Если же собираетесь — надо запастись джутовым или пеньковым шпагатом. Мне удалось такой купить в канцелярском магазине. Затруднюсь словами объяснить, как это делать, но любой моряк вам покажет, и вы сразу поймете. Никаких бантиков, все просто. 

Шаг пятый, приготовление колбасы.

Здесь вариантов тоже очень много. 

Если вы добавили бренди или нитритов, то вы можете колбасу просто завялить, то есть подвесить в прохладном месте, и пусть себе зреет от единиц дней до недель. 

Ее можно закоптить. Вхолодную или в горячую.

Ее можно завернуть в пищевую пленку и отварить или испечь в микроволновке.

Ее можно положить в духовку и томить часов 6 на минимальном огне. 

После термической обработки все равно надо хотя бы ночь выждать. Лучше больше.

Результат будет разный, но в любом случае будет.

Важно: если колбаса висит, то оболочка имеет право покрыться белой плесенью. Это не плохо, а некоторые повара считают, что даже хорошо. Есть оболочку все равно не надо.

Крысолов | Воскресенье 05 Март 2017 - 8:27 pm | | Мое | Нет комментариев

СКАНДИНАВСКИЙ РЫБНЫЙ СУП


Скандинавский он только потому, что одновременно рыбный и сливочный. 
Рецепт довольно простой, хотя и не настолько стремительный и примитивный, как у меня иногда бывают, и очень вариабельный, испортить его недо/передозировкой какого-то компонента довольно сложно. Вкус получается одновременно нежный и насыщенный.

Ингредиенты на 4 литра:

Рыба, морская или благородная — суммарно с килограмм.
Лук репчатый — 2.
Морковь — 1 крупная.
Картофель — 2-4.
Корень сельдерея — кусок с ломоть хлеба.
Сметана — 1 стакан.
Плавленый сыр — 100г.

Приправы: соль, черный и душистый перцы горошком, кориандр, семя горчицы, лаврушка. 

Время приготовления: 1,5 часа. 

Начнем с выбора рыбы. Она не должна содержать мелких костей, так как нет ничего хуже,чем суп с мелкими костями. То есть должна быть морской (начиная с трески или минтая) или красной (форель, семга, лосось, горбуша), или блаародной (осетр, стерлядь, севрюга). Желательно, чтобы в супе было ТРИ виды рыбы. Отменно, например, получается минтай, треска и пангасиус. На этот раз в моем случае было две кефали, половина горбуши и здоровая горсть семужьих брюшек. Кстати, не пренебрегайте ими: они легко разделываются и дают отличный бульон.

Разделка рыбы. Это важно, потому что мы одновременно хотим, чтобы получился наваристый бульон, и чтобы рыба в процессе его приготовления не развалилась в кашу. Просто чтобы напомнить, сообщаю, что чистить чешую очень просто, если обдать рыбу кипятком или очень горячей водой из крана. Чешуя после этого просто сгребается с рыбы фруктовым ножом, а хоть бы даже и ложкой.

Из головы мы вынимаем жабры, их выкидываем, из тушки вырезаем плавники (ни в коем случае не срезаем, а вырезаем вместе с теми костями, на которых они держатся), ножом срезаем с хребта и ребер филе. 

Голову, плавники и кости бросаем в кастрюлю, куда добавляем приправы, кроме лаврушки. Варим это все час.

Тем временем режем оставшуюся рыбу на куски, готовим овощи. Если кто не любит вареный лук, то можно бросить луковицу целиком или наоборот, выжать сок.

Через час процеживаем бульон от голов и костей (некоторые затейники варят их в специальной сетке, чтобы просто вынуть), и кидаем в него рыбу и морковь. Спустя 10-15 минут докидываем овощи, сметану, плавленый сыр и лавровый лист. 

Как картошка сварится — можно подавать.

К супу хорошо укроп (можно и другую зелень) и маленькие черные сухарики.

Крысолов | Воскресенье 05 Март 2017 - 8:25 pm | | Мое | Нет комментариев

СУП С ЯПОНСКИМ АКЦЕНТОМ


(КОШКИН СУП)

История названия не так уж интересна, поэтому пропущу.
Радость его в том, что изготавливается он из доступных даже в провинции ингредиентов, но вкус у него весьма близок к аутентичному японскому супу. По крайней мере переводчица-японовед претензий не имела, и, перемежала восторженное мычание и прихлебывание заверениями, что это «очень японское».

Ингредиенты: 

Говядина (гуляш) — 200-400 г
Корень сельдерея — кусок с кулак
Морковь — небольшая одна или половина крупной
Помидор — 1
Стручок перца — 1 
Грибы маринованные — большую горсть
Квас самодельный, полностью перебродивший, с гущей — 1 стакан
Вода — 3л
Лапша — по вкусу
Приправы — соль, черный перец горошком, кориандр цельный, семя горчицы, горчичный порошок, сушеная морская капуста, соевый соус

Время приготовления — 2 часа
Время активного приготовления — 30 минут

Итак. Поскольку суп у нас зимний, будем считать его северояпонским и используем для бульона говядину. В идеале — голяшку или шейку, в моем случае это была магазинная упаковка гуляша. Удачная, впрочем.

Крупные куски режем, с тем, чтобы каждый кусочек был размером не крупнее грецкого ореха. Можно и вполовину того. Кидаем вариться и туда же заливаем квас, засыпаем перец, кориандр и горчицу.

Идем медитировать на полтора часа.

По возвращении режем корень сельдерея ломтиками размером с луидор, морковь кусочками размером с кусок сахара или несколько крупнее, бросаем в кастрюлю. Туда же грибы. 

Выжидаем некоторое время и бросаем туда нарезанный ломтиками помидор. Он не должен перевариться, поэтому ломтики должны быть крупные, и бросать его надо позже, чем все остальное.

Теперь о лапше. 

Если вы намерены съесть сразу все, то лапшу можно бросить тут же (в моем случае была гречневая). Если же нет, то каждая порция варится в бульоне, после чего добавляется гуща.

Перед подачей заправляется соевым соусом.

Сушеная морская капуста из аптеки (слоевища ламинарии) насыпается щепоткой в тарелке поверх, перед подачей. И не размешивается. Можно посыпать натертым на крупной терке филе воблы.

На всякий случай, как японцы едят суп палочками. 
Палочками они вытаскивают кусочки, поэтому они должны быть достаточно крупными и не разваренными.
Гущу они теми же палочками выгребают в рот через край.
Жижу они пьют тоже через край. 

Поэтому они предпочитают миску держать в руке. Получается очень удобно.

Крысолов | Воскресенье 05 Март 2017 - 8:24 pm | | Мое | Нет комментариев

ОЛАДУШКИ ПЫШНЫЕ УТРЕННИЕ ПРИМИТИВНО-СТРЕМИТЕЛЬНЫЕ


Основное, хотя не единственное достоинство рецепта - простота и скорость. Поэтому годится для завтрака. Второе главное достоинство в том, что не требуется ничего отмерять, все на глаз.
Важно: получаются масляные, поэтому худеть с ними не получится.

Ингредиенты:

Мука - допустим, стакан или два. Я беру половину миски.
Разрыхлитель для теста - примерно треть пакетика. Ну или, скажем, половину чайной ложки.
Масло для жарки. Во-первых, вкусного, во-вторых, много. Например, треть стакана.
Вода - quantum satis.
Соль - щепотку.
Дополнительно: тертые яблоки, корица, мед, сахар, варенье, банан, колбаса, сыр, кориандр, зелень, шампиньоны, да мало ли что в голову взбредет. 

Время приготовления: 7 минут.

Ставим на плиту сковородку, на самый большой огонь, льем на него толстый слой масла. Важно, масло должно быть вкусным, любимым, потому что продукт впитывает его хорошо, получается жирным. Мне нравится подсолнечное нерафинированное, кому-то подойдет оливковое или льняное. Сливочное не советую, может подгорать. Но если хочется...

Насыпаем в миску муки. Добавляем соль и разрыхлитель, все перемешиваем всухую. Добавляем при перемешивании понемножку воду, до тех пор, пока тесто не станет типа густой сметаны, то есть сваливаться с ложки большими текучими кусками. Перемешивать надо нетщательно, только чтобы не было крупных комков. То есть руками, а не миксером и не блендером. Не бойтесь, на эту операцию уходит минута, не больше. 

Делаете огонь чуть меньше, чем максимальный.

На горячую сковороду ляпаем ложкой кучки теста. Одна ложка - одна кучка. Кучки из правильно замешанного теста мгновенно расправляются, не достигая, впрочем, вида лужицы, поднимаются, и к тому моменту, когда вы ляпаете последнюю, первую уже пора переворачивать. Когда вы переворачиваете последнюю, первую уже пора снимать.

Подавать с сахарной пудрой, корицей, медом, вареньем, сметаной... Или всухую под чай или какао они превосходны. 

В качестве отдельного бонуса можно в исходную смесь добавить ложку кукурузной муки.

Крысолов | Воскресенье 05 Март 2017 - 8:22 pm | | Мое | Нет комментариев

СЕЛЕДКА ВСМЯТКУ

Для ленивых

Все знают, что такое форшмак, и как утомительно готовить правильный форшмак. Однако, подобно ленивым голубцам и ленивым суши (в просторечии - рыбный салатик), есть решение для ленивых.

Продукты:
Филе селедки (можете, конечно, чистить сами, но сказано же - для ленивых) - 4 штуки.
Чеснок - по желанию, пара зубчиков
Луковица - 1 небольшая (Можно заменить зеленым луком, вкус получается нежнее)
Маринованные огурчики - 4 шт небольших
Яйца вареные - 2
Горчица готовая - 1 чайная ложка
Сахарная пудра (я не шучу) - крупная щепотка
Укроп - пара веточек
Масло сливочное (а хоть бы и оливковое) - 20-30 г.

Можно добавить вареную морковку, но ее надо варить, а лень.

Время приготовления: 5 минут (если не считать варку яиц)

Крупные фрагменты делите на кусочки с палец, чеснок измельчаете, загружаете в блендер, включаете и следите, пока консистенция не станет такой, как вам нравится. На аналог форшмака нужно буквально несколько секунд, на аналог селедночной массы - несколько десятков секунд.

Употреблять на бутербродах или с картошкой.

Крысолов | Воскресенье 05 Март 2017 - 8:21 pm | | Мое | Нет комментариев

ГАРГОЖ ПО-БРАЗИЛЬСКИ


Продукты:

Голяшка - 1,5 кг
Масло - 40г
Помидоры - 6 штук среднего размера
Сладкий перец - 4 шт (для красоты желательно разноцветный)
Большая луковица - 1
Морковь - 2 крупных
Соевый соус - ¼ стакана
Вино (предпочтительно красное сладкое или портвейн) - ½ стакана
Чеснок - 5 зубчиков
Зелень - по вкусу
Приправы - перец разный горошком, гвоздика, мускатный орех, тмин, кумин, кориандр семенами, лавровый лист, горчица семенами, горчица готовая, перец черный и красный молотый - по вкусу

Посуда: сковорода, кастрюля или казан с крышкой

Время приготовления - 4 часа (из них 3,5 часа готовится само)

Голяшку очищаем от пленок и сухожилий, режем на кусочки размером с вишню (смысл в том, чтобы в ложку попадало не меньше одного кусочка мяса, но не больше двух), ставим обжариваться на сковороду в небольшом количестве масла

В кастрюлю льем оставшееся масло, и режем туда:
Помидоры: любым образом, они все равно полностью выварятся, эстеты могут предварительно снять кожуру
Морковь: мелко, но теркой не пользоваться.
Перец - между средним и мелким
Лук: крупно
Добавляем сразу те приправы, которые требуют времени: перец горошком, кориандр, горчицу семенами, гвоздику. 

Делаем большой огонь и энергично перемешиваем, пока содержимое не прогреется и не начнет выделять сок. Делаем самый маленький огонь, вываливаем туда же обжаренное мясо, добавляем соевый соус и вино, можно посолить, но обычно соевый соус содержит достаточно соли. Тщательно перемешиваем и плотно закрываем крышкой.

Далее в течение 3-3,5 часов оно томится. Можно пару раз подойти и для собственного успокоения перемешать, но обычно подгорать не пытается. 

Готовность определяется по следующим признакам:
1. Кусочки мяса ЛЕГКО ломаются ложкой
2. Морковь и перец сохраняют форму из последних сил
3. Уже больше невмоготу.

Результат по консистенции обычно имеет нечто среднее между густым супом и жидким рагу. Если вы хотите есть это в виде супа, то можно разбавить кипятком или бульоном. Если в виде рагу, то можно открыть крышку и подождать, пока лишняя жидкость выкипит. Но в оригинальном виде оно идеально.

Добавляете очень мелко порезанный чеснок (чеснокодавкой не пользоваться ни в коем случае), зелень и оставшиеся приправы. Выключаем огонь, перемешиваем, закрываем крышкой и даем несколько времени блюду принять в себя чеснок и зелень. 

Подавать с гарниром. Отменно сочетается с красным вином. 

В холодном виде еще вкуснее.

Допустимы вариации с сельдереем, капустой, кумарой, жемчужными луковичками и так далее.

Крысолов | Воскресенье 05 Март 2017 - 8:19 pm | | Мое | Нет комментариев

Подливка к баклажанам

Боян, но вдруг кто-то не знал или забыл.

Жарю я баклажаны, и вдруг понимаю, что полить мне их нечем. А уже пора есть, не до танцев с печенью райской птицы и свежими побегами лотоса.

В блендер: 1 яйцо, 3-4 ложки масла (точнее не скажу, лил "на глаз"), 4 зубчика чеснока, горсть грецких орехов. Очищенных, если кто не понял, соль, здоровую щепоть молотого кориандра.

Бжжжж.

Все.

Крысолов | Воскресенье 05 Март 2017 - 8:17 pm | | Мое | Нет комментариев

Суп грибной, вегетарианский, примитивно-изысканный

Обнаружил я, что шампиньоны в холодильнике надо срочно готовить, потому что залеживаются. Чтобы не париться, сымпровизировал суп, получилось так удачно, что не поделиться западло.

Ингредиенты:
(Все количества приблизительные, ничего не отмерял)

Шампиньоны где-то грамм 600 там было.
Картофелина изрядная 1
Морковка небольшая 1
Луковица маленькая 1
Молоко 1 стакан
Соевый соус... Сколько ж я туба плеснул... Ну, скажем, четверть стакана. Вместо соли, в общем.
Перец горошком,

Время приготовления 50 минут.

Половину грибов я наломал на части, закинул в блендер с водой, результат вылил в кастрюлю и поставил на огонь.
Остальные грибы мелко порезал и туда же.
Крупно порезал туда же морковку.
Плеснул совевого соуса.

Примерно через полчаса до меня донесся запах вкусного. Я нарезал и кинул туда картошку, вылил зачем-то молоко, а когда картошка сварилась, мелко морезал лук и бросил туда же. Подождал несколько секунд (достаточно, чтобы лук чуть-чуть ошпарился) и выключил.

Еще не ел, только пробовал, но, судя по вкусу, подавать надо с зеленью и гренками.

Крысолов | Воскресенье 05 Март 2017 - 8:16 pm | | Мое | Нет комментариев

Курица, заливная пивом

Трудоемкие рецепты не люблю, поэтому все просто.

Ингредиенты:

1 дохлая курица
1 луковица
2 баллона любого пива (при некоторой экономии можной обойтись и одним, но...)
3 небольших зубчика чеснока (большого и одного хватит)
перец горошком, кориандр горошком - сколько вам нравится.
Зелень по вкусу
Соли не надо
Подавать с горчицей или хреном

С курицы снимаем шкуру. 
Отделяем мясо от костей (это довольно просто делается почти без ножа, но если кто не умеет- даже на ютубе где-то было).
Разжигаем духовку. 
Мясо режем кусочками 2-3 см и складываем в жаростойкую кастрюлю, чугунок или утятницу. 
Кости ломаем на куски помельче (до 4 см), складываем в сетчатый мешочек, в каком варят головы и кости в ухЕ). Туда же можно и кожу, но я не кладу. Это в ту же кастрюлю.
Засыпаем кориандр и перец.
Заливаем пиво, чтобы покрывать курицу, и еще с запасом.
Доводим до кипения.
Перемещаем в духовку, делаем средний огонь.
Время от времени проверяем уровень пива в кастрюле и по необходимости доливаем. Пиво ДОЛЖНО испаряться, поэтому не герметизируйте кастрюлю.
Тушим это все от 2 до 4 часов (я не шучу, и по мне 4 лучше, чем 2) 
Извлеченный результат несколько остывает, после чего вынимаем мешочек с костями, остальное смешиваем с измельченным чесноком и зеленью, при этом кусочки курицы несколько более измельчаются, что правильно, выливаем в плоскую емкость, устланную тонкими кольцами лука, и ставим в холодильник для застывания. Если объем пива позволяет, можно под лук положить слой ломтей свежего белого хлеба.

Прикол в том, что пиво за такое время в огне теряет не только алкоголь, но и запах пива, оставляя экзотический, не всегда опознаваемый вкус. В качестве приправы горчица мне нравится больше хрена.

Рецепт поддается модификации: можно добавлять больше разных приправ, сельдерея, редиски, грецкого ореха, но по мне это лишнее. Ребра можно класть и в сам продукт, за 4 часа тушения они становятся мягкими и съедобными. Остальные кости - как кому нравится. Мне все равно кажется, что констистенция должна быть менее контрастной.

Крысолов | Воскресенье 05 Март 2017 - 8:14 pm | | Мое | Нет комментариев

ПЕЧЕНО-ЖАРЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ


Не помню название метода, что-то вроде по-немецки, но не гарантирую. Один из вкуснейших, если не самый, рецепт для картофеля. Он же довольно простой и весьма быстрый.

Ингредиенты: мелкий картофель, масло для жарки, соль перец по вкусу.
Время приготовления: 10 минут.

Берется очень мелкая, сантиметра по три диаметром, картошка (я закупился мешком). Моется, кладется в миску или контейнер для микроволновки. Наливается на донышко воды (скажем, грамм 30-50), контейнер закрывается, а если у вас миска, то плотно накрывается пищевой пленкой. Ставится в микроволновку на максимальную мощность. Продолжительность - примерно 4 минуты на одну порцию (зависит от порции, от микроволновки, от количества воды). Готовность проверяется по мягкости, картошка должна быть слегка мягкая, на любителя - довольно мягкая. Важно понимать, что чем она мягче, тем суше. Это влияет на вкус, но не скажу, чтобы плохо, смотрите сами по своим предпочтениям и по соусу. Как приготовится, разогреваете на большом огне сковородку с маслом. Пока она греется, режете каждую картошку на 4 части (она горячая, используйте вилку). Солите, посыпаете перцем, вываливаете на сковородку. Обжариваете со всех сторон до золотистости. Подаете с чем-нибудь. 

Получается исключительно вкусно: нежная хрустящая корочка, небывалый аромат, не растерявшийся от варки или жарки, плотная, но нежная консистенция, вкус между жареной и печеной картошкой, настолько насыщенный, что в качестве гарнира подавать рискованно - конкурирует с основным блюдом. Хотя к какой-нибудь очень рыбной рыбе - наверное вполне. А к мясу или курице не рискнул бы. Очень хорошо идет сама по себе со сметаной и зеленым луком.

Крысолов | Воскресенье 05 Март 2017 - 8:11 pm | | Мое | Нет комментариев

ШОКОЛАДНОЕ ФЕГУЛИНЭ (масляный пудинг)


Сразу скажу, что это - плод спонтанного эксперимента (как следует из названия), начавшегося с приготовления гоголя-моголя, последовавшего за выдуванием детьми яиц из скорлупы, для поделок, но плод не из дурных. Возможно, что это было придумано задолго до меня, но возможно, что и нет.

Ингредиенты:
яйцо - 3
Сахарный песок - полстакана
Растительное масло - стакан
Какао - столовая ложка
ванильный сахар, тхина, прочее - по вкусу. 

Обязательные - первые три, остальное опционально. Пропорции примерные, потому что сначала я сделал на глаз, а потом подумал, что не грех бы и зафиксировать. Сахара и какао можно и больше. Да и масла. Вообще ощущение такое, что испортить этот рецепт непросто.

Время приготовления - 10 минут

В блендер закидываем яйца, сахар (можно сахарную пудру или мед), какао, включаем, ждем, пока растворится сахар, льем масло тонкой струйкой, взбиваем до получения густой массы.

Результат выливаем в глубокую (важно, пытается удрать) миску и ставим в микроволновку из расчета полторы-две минуты на яйцо.

Все.

На вкус похоже на нежный пудинг. 

Обратите внимание, что штука жирная и белковая, то есть годится на калорийный завтрак, можно класть на бутерброд, можно есть вилкой. Или ложкой. В непроснувшемся состоянии должно проскальзывать на раз.

Крысолов | Воскресенье 05 Март 2017 - 8:10 pm | | Мое | Нет комментариев

КАБУТА ЯПОНСКИЙ СУП

(рецепт для ленивых)

Это суп с довольно необычным, экзотическим вкусом, по отзыву дамы-переводчицы с японского, очень похож на японские супы. Не мисо, но что-то такое в их традициях.

Ингредиенты:

бульон от курицы в пиве - 2л
Лук красный - 2 шт
Морковь - 1 шт
Помидор - 2 шт
Перец сладкий - 2 шт
Лапша - пара горстей
Соль - не надо, приправим соевым соусом
Перец - красный, по желанию и вкусу
Сельдерей - рекомендую, но не обязательно. 
Время приготовления - 20 минут.

Для начала, что такое бульон от курицы в пиве. Я публиковал здесь рецепт, но не буду заставлять искать. Берется курица, кладется в кастрюлю, заливается светлым пивом полностью (темным не надо - горчит), варится два часа. Никаких приправ, включая соль. Исключительно тонкий, нежный, необычный вкус, намекающий на ячмень.

От этой курицы остается бульон, который можно выпить так, или съесть в порядке студня, или раздерабанить курицу и сделать из нее заливную, но суп тоже имеет право на существование, и, на мой взгляд, существенно лучше других вариантов.

Итак. 
Пока бульон греется, овощи, исключая помидоры, режем и обжариваем в масле. В кипящий бульон всыпаем лапшу, когда она почти приготовится, добавляем овощи и нарезанные помидоры. Оставляется на некоторое время "дойти" без огня. Если предполагается немедленно съесть все, то доваривается до готовности лапши.

Подается с соевым соусом, зеленью.

Как видите, все примитивно. Но потрясающе нестандартно на вкус. Не в смысле "глаза на лоб", а в смысле "Это что ж такое тут у меня?"

Крысолов | Воскресенье 05 Март 2017 - 8:07 pm | | Мое | Нет комментариев

ЕЩЕ ГУЛЯШ

Теоретически гуляш считается густым супом и традиционно готовится с картофелем и салом, но есть и варианты.

Ингредиенты:

Говяжья голяшка - 1 кг
Помидоры - 1,5 кг
Перец сладкий - 1 кг
Морковь - 0,5 кг
Лук репчатый - 0,5 кг
Перец острый - 2 шт
Яблоко кислое - 2 шт
Стебли сельдерея - 4 шт
Соль, приправы - по вкусу

Время приготовления: 2,5 часа.

Из приправ лично я использую соевый соус, даже и вместо соли, семена кориандра, горчичное семя, горчицу молотую (столовую ложку - легко, остроты, будучи сваренной, не дает) разные перцы горошком, гвоздику, чайную ложку какао. Это кладу сразу. В конце: лавровый лист, уцхо-сунели, уроп, петрушку, зеленый лук, молотый перец. Можно бросить ложку-другую муки, чтобы загустить соус.

Количество ингредиентов роли играет мало, каждый из них дает свой компонент вкуса, и дело повара, на каких из них сделать акцент. Помидор дает кисло-сладкий тон, перец - свой, перечный, морковь - свое... Лук дает жидкость, яблоко - загущающий пектин и легкий свежий привкус фруктов.

В общем, ошибок тут быть в общем не может. Кидайте, как получится, а там оно все как-то само придет в соответствие. Не помню, чтобы я испортил гуляш из этих продуктов.

Очень интересные варианты бывают, если добавить грибов. Некоторые затейники добавляют клюкву или барбарис, другие - мед и глютамат натрия, третьи - обжаренные грецкие или кедровые орехи.

Специально уточню насчет какао: это не шутка, за время готовки шоколадный аромат улетучивается, оставляя легкий экзотический привкус непонятно чего. И вроде как мясо становится помягче, хотя это может быть и глюк.

Процесс:

Овощи режете и кидаете в кастрюлю. Можно плеснуть на дно чуть воды или масла, в качестве передающего тепло агента. Пока оно греется разделываете голяшку на мелкие кусочки, я обычно режу полосочками не больше сантиметра толщиной и в несколько сантиметров длиной. Сухожилия надо убрать, а мелкие фации (пленки) обычно расходятся за время приготовления.

Голяшка годится лучше любого другого фрагмента туши, можно еще использовать шейку, но голяшка - это голяшка. Это именно и специально для.

Закидываете результат в ту же кастрюлю, ставит на минимальный огонь, только чтобы слегка побулькивало, добавляете первую порцию приправ, плотно накрываете крышкой и... Все. В течение двух часов надо подходить, перемешивать, проверять уровень жидкости (должна еле покрывать мясо) и по необходимости доливать воды. Или пива (я опять не шучу, но только светлого, темное часто дает горечь).

Если вы все же решили добавить картошки, то это надо делать минимум за полчаса до окончания процесса, так как она должна быть слегка разваренная, с расползающейся поверхностью. А если предпочитаете сделать сразу с лапшой, то варить ее надо именно в гуляше, тогда она пропитывается не водой, а соусом, и вкус получается божественный. Это можно делать и потом, но надо добавить воды - лапша ее забирает.

Готовый результат годится как самостоятельное блюдо, но, будучи правильно приготовленным, имеет столь насыщенный вкус, что есть его без гарнира... Не то, чтобы неприятно, но как-то слишком сильно. Гарнир можно класть отдельно, но лучше смешать - с картошкой, лапшой, перловкой, тушеными овощами, кабачками, капустой...

Если разбавить это все водой или бульоном, получится суп. И я опять не шучу.

Отменно идет как в горячем, так и в холодном виде.

Крысолов | Воскресенье 05 Март 2017 - 8:06 pm | | Мое | Нет комментариев

ПОДМОСКОВНЫЕ СУШИ ПО-ЕВРЕЙСКИ

(ЭЗЪЁП)

Называются так потому, что были изготовлены на даче двумя евреями в присутствии третьего. Концептуально же это закуска.

Ингредиенты:

Картошка
Селедка слабого посола
Адыгейский несоленый сыр
Маринованные огурцы
Зеленый лук
Нори

Картошку варим и разминаем в крепкое, густое, но не рассыпчатое пюре, если рассыпается, можно намешать плавленного сыра или яйцо. Сельдь разделываем и режем на длинные относительно тонкие полоски филе. Можно добавлять всякую фигню, типа зелени или какй-то посыпки, как у меня на картинке, но это не канонично.

Важно: селедка все же соленая, поэтому соотношение пюре и селедки нужно в процессе изготовления проверять на вкус, чтобы был баланс.

Еще важно: картошка - не рис, соус в себя не принимает, поэтому, если вы хотите добавить в картошку постороннего вкуса, то надо добавлять сразу в пюре.

Вместо васаби органично использовать хрен.

Крысолов | Воскресенье 05 Март 2017 - 8:05 pm | | Мое | Нет комментариев

ЗЕЛЕНЫЙ ЛЕТНИЙ СУП


Лето. Временами жарко. Временами не очень. Витамины.

Моя покойная матушка называла что-то вроде этого "зелеными щами", но концептуально это не щи.

Ингредиенты:

4 мелких помидора
2 стебля сельдерея
горсть капусты (можно по желанию заменить на брокколи)
крупная луковица
2 огурца
много зелени
листок-другой пекинской капусты
куочек имбиря
Приправы и соль по вкусу (я кладу уцхо-сунели, розмарин и тмин)

Вообще говоря, строгой рецептуры нет, валить можно все зеленое, кроме крестоцветных, которых избыток не радует отчетливым капустным вкусом, и кинза, конечно, на любителя. Обязательно должны быть только помидор, огурец и укроп. От себя бы рекомендовал молодые крапиву и сныть. 

Все, кроме помидора, замораживается в морозилке. Это существенная и основная операция, поскольку в результате замораживания клеточные стенки разрушаются, и продукт отдает сок практически без термообработки и, как следствие, без сильного разрушения биологически активных и вкусовых компонентов. Имбирь, например, после этого можно просто выжимать, что и рекомендуется сделать, вместо погружения.

После разморозки (тоже важно не кидать замороженное) все, включая помидор, режется и кидается в кастрюлю, уже в кипящую воду, чтобы избежать медленного нагрева - нам нужна только экстракция, размягчать уже ничего не надо. 

Варится единицы минут, надо лишь постоянно пробовать, добиваясь стадии, когда бульон уже конкретно овощной, а ингредиенты все еще отличаются от бульона вкусом. Ну и с учетом того, что, пока он будет остывать, процесс экстракции будет продолжаться. Из общих соображений могу сказать, что пяти минут обычно достаточно, но смотрите сами.

Хорош как в горячем виде, с плавленным сыром и сухариками, так и в холодном, со сметаной, хреном и яйцом.

Особенно приятен худеющим, так как для рта радость неимоверная, а калорий - кот наплакал.

Крысолов | Воскресенье 05 Март 2017 - 8:01 pm | | Мое | Нет комментариев

НЕЖНЕЙШИЕ ОЛАДЬИ

Они настолько нежные, что мы их не называем оладьями. Для них у нас специальное слово "Манжебли". От французского "манже" - кушать, и от русского слова, обозначающего, что получилось не так как хотелось. Ну вот такая история у рецепта.

Ингредиенты на одну персону:

Яйцо - 1 шт
Молоко - 1 стакан
Мука - полстакана или чуть больше
Соль, сахар - по щепотке
Масло - для жарки.

Ставим молоко на плиту.
Яйцо с солью и сахаром заливаем в блендер.
Приготавливаем муку, чтобы была под рукой.
Ставим сковородку, чтобы прогрелась.
Когда молоко соберется закипать, включаем блендер.
При работающем блендере заливаем в него струйкой кипящее молоко, и тут же постепенно засыпаем муку. При этом в конце засыпания блендер снижает обороты, это означает, что тесто получилось.

Правильно отмеренная мука, заварившись в молоке, дает нам тесто, которое в принципе льется, но уже очень неохотно. В рецептах пишут "консистенции густой сметаны", но видывал я сметану, которая режется ножом.

Выкладываем тесто ложкой на сковородку в избыток масла.

Пока что все очень похоже на вид на обычные оладьи, отличия начинаются, когда вы пытаетесь их перевернуть. Они нежнейшие, и стремятся растечься и порваться, поэтому - острой, широкой лопаткой. Нежное содержимое в результате держится только на корочке, поэтому жарьте до выраженного коричневого цвета.

Если в рецепте использовать не полстакана муки, а стакан или больше, то кусочки теста надо раскатывать, чтобы пожарить, но результат, на мой взгляд, получается более выразительным на вкус, хотя и совершенно иным. У нас называется он "гран-манжебль".

Крысолов | Воскресенье 05 Март 2017 - 7:59 pm | | Мое | Нет комментариев

Кофе. РастворимОЕ. ФкуснОЕ

Жидкая конфета.

Я понимаю людей, которые сами собирают три листика чая, сами сушат, сами добывают воду из пяти источников, сами заваривают, находясь на нужной высоте над уровнем моря, и я понимаю тех, что так же трепетно относится к кофе. Но сам я пью чай из тампаксов, а кофе вообще изредка употребляю.

Я не любитель кофе, я любитель конфет. 
Поэтому прошу не воспринимать рецепт как рецепт именно кофе. В результате получается нечто, близкое по восприятию к жидкой конфете или жидкому пирожному.

Ингредиенты на одну чашку:

Кофе растворимый - чайная ложка.
Какао порошок - пол чайной ложки.
Цикорий порошок - крупная щепотка.
Душистый перец молотый - щепотка.
Черный перец молотый - щепотка.
Гвоздика - одна штука.
Имбирь молотый - щепотка.
Ванильный сахар - щепотка.
Сахар или мед - чайная ложка, две, по вкусу, в общем.
Молоко - стакан.
Яйцо - 1.
Сахарная пудра - чтобы взбить белок.
Коньяк - столовая ложка.
Соль - маленькая щепотка.

Яйцо разделяем на белок и желток. 
Белок с сахарной пудрой и ванильным сахаром взбиваем в пену.
Остальное, включая желток, загружаем в БОЛЬШУЮ кружку, тщательно размешиваем до получения однородной массы, можно для однородности добавить кипяток.
Далее доливаем горячее молоко до половины кружки или как-то так, а сверху вываливаем взбитый белок.

Пьется таким образом, чтобы сначала в рот попала пена, а сразу за ней - кофе.

Идеально сочетается с тонким, хорошо поджаренным тостиком, намазанным маслом и посыпанным солью.

При наличии тостика содержит полноценный завтрак - яйцо, молоко, сахар, хлеб, масло. Поскольку заходит в организм удивительно легко, годится в качестве завтрака, даже если вы сильно не выспались.

Крысолов | Воскресенье 05 Март 2017 - 7:58 pm | | Мое | Нет комментариев

ЯЧМЕННЫЙ КОЗИНАК.

Дешево, довольно быстро, изрядно вкусно.
 
Продукты:
Перловка - горсть или две.
Сахарный песок - вполовину того.
Масло для смазки - чайная ложка.

Время приготовления - минут 15.

Высыпаем перловку на сухую сковородку. Разводим под ней большой огонь. Перемешиваем непрерывно до тех пор, пока перловка не начнет желтеть. 

Выливаем в нее пару столовых ложек воды. На сковородке не должно образоваться лужи, воды надо ровно столько, чтобы вся перловка стала влажной. Продолжаем перемешивать, пока перловка не зазвенит об сковородку и не начнет темнеть еще более. 

Проверим готовность, зернышки должны легко жеваться, но не быть мягкими, они должны рассыпаться на зубах. Если они слишком твердые, значит воды было недостаточно. Если слишком кляклые, значит надо сделать огонь поменьше и подсушить все.

Перловку приятного бежевого цвета, приятно хрустящую на зубах, засыпаем сахарным песком и перемешиваем до тех пор, пока карамель не приобретет достаточно коричневый цвет, вкус и запах жженого до приятной нам кондиции сахара.

Полученную массу вываливаем на смазанную маслом поверхность, разравниваем и ждем, пока остынет. 

Остывшее ломаем на части и радуемся.

Результат не безумно похож на козинак с орехами, но приятен сам по себе отдельным своим вкусом. 

Можно добавлять в массу разные специи, приправы, добавки и вообще.
 

Крысолов | Воскресенье 05 Март 2017 - 7:51 pm | | Мое | Нет комментариев

.

@Mail.ru

powered by phpSQLiteCMS